Desde hace tiempo, esta pequeña área vinícola tiene bastante en común con las otras regiones gallegas, una insistente apuesta por obtener vinos con un carácter patente, que acaban, como no podría ser de otra forma, que siendo apreciados por los aficionados al mundo del vino. Todo este proceso ha sido lento, pero no cabe duda que ha caminado con toda seguridad.

En cuanto a su ubicación geofráfica, debeis saber que la comarca de Valdeorras está situada a 150 km de las costa, en la provincia de Ourense.

A lo que su clima se refiere, esta comarca disfruta de un clima continental, alcanzando una pluviosidad media anual de 1.000 mm por las influencia atlántica.

Sus viñas crecen en suelos pardos, húmedos y ricos en materia orgánica. La mayoría de los viñedos de la que es predominante variedad Godello en la denominada valle del Sil. Esta variedad se caracteriza por producir vinos blancos de color amarillo pajizo, afrutados y aromáticos. También se cultivan otras cepas como la blanca Palomino, y la tinta Mencía, que originan caldos de color púrpura, sabor y aroma frutal y persistencia en la boca.

Algunas de las bodegas que se encuentran en esta denominación y que podríamos destacar son: Bodegas Joaquín Rebolledo, Godebal, Majlu y Senén Guitián de entre otrás más.

Denominacion de origen

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Un exquisito vino elaborado por Bodegas Masies d’Avinyó, con Denominación de Orígen Pla de Bages. Hecho ciento por ciento con uvas de la variedad Chardonnay. Con un precio de alrededor de los 11 euros le podemos asignar una puntuación de 8 sobre 10. Es vendimiado en las primeras semanas de Setiembre y luego se macera el mosto a bajas temperaturas. Ha recibido una crianza en barrica francesa por 4 meses y luego bâtonnage por 8 meses mas.

Nos presenta un color amarillo intenso que refleja dorado. En la cata se aprecian olores de frutas maduras como plátanos y otras frutas tropicales, tales como el mango, lichi y piña. Es untuoso, empieza dulce y sigue fresco. Es de tacto suave, lo que resulta de haber sido criado sobre lías. Por último decir que tiene una graduación alcohólica que ronda entre los 13 y 14 grados.

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A veces las zonas vinícolas necesitan impulsos para demostrar todo lo que llevan dentro… En plena revolución de finales de los años 90, cuando el sector del vino miraba hacia Toro, Alvaro y Ricardo de la prestigiosa familia Palacios se fijaron en las tierras de Corullón en el Bierzo, la región más occidental de la comunidad Castellano-Leonesa.

Con la ayuda de las gentes locales (me consta que al menos Raul Pérez estaba por allí ) se hicieron con unas cuantas fincas de Mencía en escarpadas laderas de pizarra distribuidas en mini-parcelas de las que hoy surgen algunos de los mejores vinos de la D.O. Bierzo.

Pétalos del Bierzo ha conseguido, en unas pocas añadas, convertirse en un referente de estilo, floralidad, frescura, mineralidad y carácter que han hecho de la mencía una de las variedades sorpresa de los últimos 10 años, imprescindible para ampliar los horizontes de cata de muchos aficionados.

En esta ocasión hablamos de una Denominación que se centra especialmente en la comarca vitivinícola de Rueda, la cual está ubicada en la atiplanicie del Duero en la provincia de Valladolid, y también abarca algunas zonas colindantes de Ávila y Segovia.

En esta faja se cultivan más de 8.500 ha de viñedo, de los cuales la mayor concentración se sitúan entre Medina del Campo y los márgenes del propio Duero. Estos extensos viñedos ocupan un área suavemente ondulada la cual tiene una altura media de entre 700 y 800 metros.

A lo que sus suelos se refiere, debeis saber que son terciarios con terrazas aluviales y diluviales en las márgenes del Duero y sus afluentes como: Trabancos, Zapardiel o Adaja. También hay suelos del Mioceno, que generalmente suelen ser tierras sueltas, poco compactas, profundas, polvorientas y de facil laboreo.

Su clima es continental, y su pluviosidad anual en general es algo escasa ya que estamos hablando de que su media al año se sitúa en los 300 litros, no obstante en el término de Rueda suele ser un poco superior llegando a alcanzar de media los 380 litros. El sol en esta faja también juega un papel muy importante, de hecho, el número de horas de sol anuales según nos ha facilitado el propio consejo regulador, es de 2.800 horas.

En cuanto al viñedo, en esta faja la mayor parte del viñedo está plantado en marco real de 3 x 3 metros en porte bajo, y en algunas veces en lo que se denomina rastrero. Las variedades dominantes son el verdejo, palomino fino (jerez), viura (macabeo) y albillo. Por otro lado, pero en pequeñas proporciones también se cultiva la variedad sauvignon blanc.

Para finalizar, hemos tenido el privilegio de catar sus vinos, y los blanco jóvenes de Rueda gozan sin duda de ser pálidos, aromáticos y frescos, y al mismo tiempo ofrecen un paladar afrutado y denso. También se elaboran vinos generosos secos que han adquirido su propio prestigio dentro de esta Denominación.

Denominacion de origen

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CATA DE VINOS

Catar un vino es distinguir y reconocer, según una  técnica y un vocabulario precisos, sus cualidades y sus defectos de antemano del placer de beberlo. La degustación tiene también por objeto descubrir los escasos defectos que puede tener un vino. Saber catar siginifica utilizar eficazmente los sentidos para poder interpretar las sensaciones  visuales, olfativas, táctiles, y gustativas que forman parte del análisis sensorial. Además, es imprescindible poseer un vocabulario que permita describir estas sensaciones.

CÓMO ORGANIZAR UNA CATA

Las catas entre aficionados o profesionales siguen las mismas reglas.

HORA … Preferentemente de antemano de las comidas; a las 11 hs o a las 18 hs.

LUGAR … Sin olores parásitos (de cocciones, de humo de tabaco, de perfume); utilice un fondo blanco simple para facilitar el examen visual. La luz diurna es ideal, pero si se emplea luz eléctrica, las bombillas normales van mejor que las lámparas fluorescentes.

DECANTACIÓN … Es preciso decantar los vinos tintos con posos para eliminarlos, o simplemente para airearlos si son jóvenes.

PRESENTACIÓN … Sirva los vinos a la temperatura recomendada. Para las catas “a ciegas”, habrá que ocultar las botellas y darles un número.

ORDEN … No hay un orden perfecto pero, en principio, los blancos van de antemano que los tintos, los secos de antemano que los dulces, los ligeros de antemano que los concentrados y los simples de antemano que los complejos.

COPAS … Hace falta una copa por persona para una cata de pie y una copa para cada vino en una degustación “sentados”.

ESCUPIDERAS … Recipientes individuales para las catas “sentados” y recipientes comunes en otros casos, que pueden ser cajas de cartón o cajas de vino forradas de plástico y llenas hasta la mitad de serrín.

PAN TOSTADO … Se usa para limpiar el paladar, al igual que el agua.

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España, país de grandes tintos, nos sorprende a veces con espectaculares vinos blancos. Este Verano, en Vinarium tuvimos la oportunidad de comprobarlo y descubrimos el mundo de los vinos elaborados sin contacto con la piel de las uvas, vinos aromáticos, frescos y apetecibles en esta época del año.

Después de unas ligeras orientaciones para marcar el rumbo de la cata y un pequeño juego de olores para poner de acuerdo las percepciones de los participantes, comenzamos con el primer vino a practicar la mecánica de cata con la que aprendimos a distinguir los perfiles aromáticos, los sabores y las texturas de vinos elaborados con Verdejo, Godello, Chardonnay, Albariño o Treixadura, encontrando así el momento ideal para cada uno de ellos. También comprobamos el efecto de la fermentación y crianza en barrica de algunos vinos blancos, que consiguen así complejidad y estructura que nos sorprendieron.

Para finalizar descubrimos Cloudy Bay 2008 un Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda que todavía esta mañana impregna de olores marinos, anisados y de hierba cortada la sala de catas de Vinarium.

Vinos Catados:

Sumum 2008 - Treixadura - D.O. Ribeiro - pera, ligero, fresco

Oreig 2007 - Garnacha Blanca - D.O. Montsant - manzana asada, denso, complejo

Birrei 2008 - Albariño - D.O. Rias Baixas - melocotón, sedoso, goloso

Quinta do Buble 2008 - Godello - D.O. Monterrei - plátano, suave, equilibrado

La Capilla 2008 - Verdejo - D.O. Rueda - hierbabuena, pomelo, vivaz

Blas Muñoz Barrica 2007 - Chardonnay - D.O. Mancha - vainilla, carnoso, estructurado

Respecto a a esta demarcación de España podemos dejar bien bonancible que lleva un tiempo empezando a explorar sus potenciales, especialmente a lo que se refiere a los caldos tintos que se elavoran con la uva local Mencía.

Por otro lado, y gracias a uno de nuestros tantos viajes realizados en la demarcación, debeis saber que esta comarca que está situada al noroeste de la provincia de León se encuentra en una depresión entre la sierras de Caurel y de los Ancares que se abre, según hemos podido ver a través de la cuenca del rio Sil y con gracia a los influjos atlánticos, lo que templa sin duda la temperatura.

Hablando de sus viñedos, estos se levantan en las suaves laderas próximas a los ríos y, de alguna forma en menor medida en terrazas formadas en lugares más escarpados.

En cuanto al suelo, debeis saber que es pardo forestal rico en humus y algo calizo. Por otro lado, tanto la altura sobre el nivel del mar (500 metros) como la propia pluviometría del terreno que es de 700 mm de media anual, son sin duda los factores ideales para el cultivo de la vid. La máxima concentración de viñedos se encuentra en Villafranca y Ponferrada.

Alo que se refiere a las variedades cultivadas, son Mencía Tinta que es la principal de la Denominación de Origen y que ocupa un 65% del terreno y produce tintos y rosados, y Garnacha que asimismo entra en la composición de los tintos.

Para los blancos se emplean las variedades Palomino, Malvasía y, sobre todo Godello y Doña Blanca. Según hemos podido comprobar, los tintos evolucionan bien en barrica alcanzando su madurez entre los 3 y 5 años. Los blancos hay que reconocer que son pálidos, con aroma floral y afrutados, mientras que los rosados son asimismo aromáticos y afrutados, tienen un punto de acidez y un color que abarca una rica gama que va desde el rosa al morado de piel de cebolla pasando por el naranja. Se eleboran con un mínimo del 50% de Mencía y el resto de Garnacha Tinta o Palomina, o ambas a la vez.

Denominacion de origen

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EL ASPECTO Y EL COLOR DEL VINO ( MIRAR )

Aunque menos importante que el aroma y el sabor del vino, el análisis visual sirve para obtener algunos datos esenciales sobre su concentración y madurez.

EL ASPECTO … Es importante observar el vino sobre un fondo blanco.

LA LIMPIEZA … Verifique que el vino esté limpio y brillante, ni velado ni turbio. Si su capa está apagada, tiene todas las probabilidades de resultar apagado en boca.

EL COLOR … Observe el color, con sus matices y su densidad. El color de un blanco, ¿ es pálido o dorado ?. El tinto ¿ es de color rubí, rosa pálido o teja ?. Una capa de color denso, casi opaco, corresponderá a un tinto de gran concentración.

EL COLOR DEL BORDE DEL DISCO … La parte superior del vino vertido en una copa se denomina “disco”. El borde de este disco revela el estado de evolucion del vino. Cuanto más añejo o listo para beber se encuentre un vino, más pardusco o de tonalidades ladrillo será el borde del disco.

LOS VINOS BLANCOS … Van adquiriendo color en el curso de su envejecimiento, evolucionando del tono amarillo pálido de su juventud hasta el color amarillo pajizo, dorado o ambarino.

LOS VINOS TINTOS … Van perdiendo su color “rojo” a medida que envejecen. De jóvenes, se ofrecen con frecuencia una capa rojo púrpura; en el curso de su evolución, adquieren tonos rubí y granate, hasta llegar a los matices de caoba

característicos de los vinos añejos.

LA FLUIDEZ … Haga girar el vino en la copa, después de examinarlo delante de una fuente luminosa. Una pequeña cantidad de vino se adhiere a la copa a priori de formar las “lagrimas”, “piernas” o “perlas”. Cuanto más rico sea el vino en contenido tánico y graduación alcohólica, más marcadas serán estas lágrimas, lo que da una idea sobre su concentración.

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La feria tendrá lugar el 25, 26 y 27 de Mayo en Valladolid.

Cristina Alcalá asume la Dirección Técnica de Iberwine 10, que este año traslada su sede a Valladolid, y que se celebrará entre el 25 y el 27 de Mayo. Un evento global, que cuenta con el apoyo de las instituciones de la región, en el que participarán todos los sectores relacionados con el vino, desde compradores, a distribuidores, instituciones, Consejos Reguladores, Denominaciones de Origen, bodegas, sumilleres o enólogos; y que en esta edición cuenta con un completo programa de actividades paralelas a la feria en sí, que tendrán lugar en el entorno de la capital castellano-leonesa, cuyo objetivo es el de hacer el encuentro más atractivo para todo tipo de público.

Cristina Alcalá, consultora de vinos, es licenciada en Sociología por la Universidad Complutense de Madrid, postgraduado en Investigación de Mercados y master en Recursos Humanos.  Master en Enología y Viticultura por la ETSI de Madrid y diplomada como sumiller por la Cámara de Comercio de Madrid; su faceta de comunicadora le ha llevado a colaborar desde hace años con diversos medios de comunicación.

Actualmente, escribe la columna de opinión Nota de Cata en el diario EL PAÍS, y artículos en la revista gastronómica GOURMETS; y dirige la guía digital de vinos parasaber.com del Grupo Prisacom. Alcalá es autora de los libros “El mundo de los vinos contado con sencillez” y “Eligen Ellas”.

Como consultora de vinos, asesora a distintas bodegas, Consejos Reguladores e instituciones sobre temas enológicos, de marketing, comercialización, comunicación y enoturismo.

Organizadora de los Premios Internacionales de Cata IBERWINE desde 2003, es catadora profesional y jurado habitual de prestigiosos concursos tanto nacionales como internacionales.

IBERWINE 2010 nace como un proyecto integral en el que la faena ferial es sólo uno de los pilares básicos en los que se fundamenta. Durante toda la semana, Valladolid se vestirá de fiesta para acoger un completo programa de actividades paralelas, desde las más exclusivas dirigidas a los profesionales, hasta otras más lúdicas pensadas para atraer la atención del gran público, que se desarrollarán en distintos puntos de la pueblo.

Se trata de ofrecer un programa de contenidos capaz de abarcar el interés de todos los colectivos profesionales que intervienen en la industria del vino; convirtiéndonos en la primera feria en sacar la cultura del vino a la calle.

Si retrocedemos un poco en el tiempo, podemos comprobar que esta firma es producto gracias a la asociación que se realizó en 1968 por seis industrias vitivinícolas de Valdepeñas, estamos hablando de las Bodegas Medina, Bodegas Blas Megía, Bodegas José Pascual, Bodegas Alcaide y Bodegas Sinforoso.

La unión de estas seis bodegas se llevó a cabo con el único propósito de mejorar la calidad de sus embotellados, pero este regimen tan sólo funcionó hasta el año 1981, en ese año se procedió a hacer una ampliación de capital y fue entonces cuando se constituyó en sociedad anónima.

En cuanto a sus viñedos, esta firma es propietaria de unas 232 ha de viñedos y tiene a su disposición otras 110 ha de viñedos asociados. Dispone de bodegas subterráneas y de superficie, con muchos envases de barro y de cemento. La capacidad de elaboración de esta bodegas es de 50.000 hl y en sus instalaciones de embotellado ofrece una producción de 7.000 botellas por hora.

Las características de sus vinos: De tipo (b,r,t,s) nos ofrece el Videva y el Videva 2º año con una graduación de 12-13º. De tipo (b,t,s) el Rehala 3er año con una graduación de 12-13º. De tipo (b,t,s) el Viejo Videva 7º año con una graduación de 12,8-13º, y de tipo también (b,t,s) el Gran Videva y el Pago Lucones, ambos con una graduación de 13º.

Su dirección: Horno, 16. Valdepeñas (Ciudad Real). Tel. (926) 32 23 51

Bodegas, España

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CONSEJOS Y TRUCOS

Para evitar que el queso se endurezca, poner un poco de mantequilla en la parte que se ha cortado. Para rallarlo más fácilmente, guardarlo en la heladera 15 minutos. Si el queso cremoso ha quedado un poco rancio, picar un poco de cebolla y mezclarla con el queso hasta obtener una pasta homogénea. Aprovecharla para hacer sandwichs.

TABLAS DE QUESO, CUAL ELEGIR

No hace falta que haya un queso de cada tipo, pero es interesante incluir texturas y sabores diferentes, de los más suaves a los más fuertes. La tabla ha de tener por lo menos un queso de leche de cabra o de oveja. La tabla ha de incluir cinco o seis tipos de quesos, de colores y formas diferentes. Cada plato de queso ha de tener su propio cuchillo, acabado en dos dientes para pinchar el trozo, ya que nunca debe hacerse con un tenedor. Acompaña los quesos con rebanadas de pan negro, blanco o de centeno. También puedes servirlo con tostadas y galletas. Una sugerencia original es servirlo encima de una capa de hojas de parra.

CONSEJOS ÚTILES

Para preparar una tabla de quesos inmejorable, hay que tener en cuenta lo siguiente: Calcular siempre un total (sumando todos los tipos) de 250 gramos de queso por persona. Sacar los quesos de la heladera por lo menos una hora a priori de servirlos. Servirlos en una tabla sin el envoltorio. Poner un cuchillo o espátula para cada queso, a fin de evitar que se mezclen los sabores. Nunca congelar los quesos que se van a servir.

El vino, queso, Quesos del mundo, Tabla de quesos, Tipos de queso

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En el mes septiembre de este año, las exportaciones de vino fraccionado fueron de 63,5 millones de dólares y de 2,75 millones de cajas de nueve litros, es decir, aumentaron un 8,3% en valor y un 6,2% en volumen con respecto al mismo mes del año 2008. El precio promedio por caja de 9 litros también se incrementó, ya que pasó de 22,61 dólares a 23,07 dólares.

¿Donde Compro vino Argentino?

En este mes, el principal mercado fue nuevamente Estados Unidos, el cual representó el 25% del total exportado medido en valor. Los envíos de vino fraccionado a este país pasaron de ser 14,9 millones de dólares en setiembre de 2008 a 16,1 millones de dólares en 2009, es decir, aumentaron un 8%. El volumen exportado a este destino también aumentó ya que pasó de 459 miles de cajas a 499 miles.

De los diez principales mercados, el que más sorprendió negativamente en su comportamiento fue Holanda, debido a que las exportaciones a este país en setiembre de 2008 representaron el 8% del valor total exportado mientras que en 2009 sólo constituyeron el 6%. Esto significó una caída del 27% en el valor exportado a este destino y del 25% en lo que respecta al volumen.

 

Una de las bodegas que podemos conocer en España son las bodegas Torres. El apellido Torres está ligado al vino desde hace más de tres siglos, cuando los antepasados de estas bodegas se asentaron en el Penedès, tierra vinícola desde época fenicia.

Marimar Torres es la gran presencia de Torres en California. Ella es la artífice de vinos tan elegantes como sus Chardonnay y Pinot Noir. Estos vinos crecen en un viñedo de la Denominación de Origen de Sonoma County, Russian River/Green Valley.

Torres es una gran empresa exportadora que, en la actualidad, llega a más de 130 países. Actualmente tiene tres sedes, una en España, en Vilafranca del Penedès, en Cataluña; otra en California y una tercera en Chile (que fue la primera en crearse allá por los años 70 y que podríamos visitar con los viajes baratos que hay hoy en día).

Disponen hoy en día de muchos vinos como son: Tintos, Blancos, Rosados, Espumosos, De postre, Sin alcohol, etc.

Bodegas, España

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Indudablemente esta uva es uno de los secretos que mejor se ha guardado en España. Sabemos que aun se desconoce su orígen, pero es virtualmente imposible ubicarla fuera de España. La Albillo tiene color amarillento dorado y un aroma cautivante muy propio de ella. Nos muestra un sabor dulzón gracias a sus azúcares no fermentados y a la gran cantidad de glicerina que hay en ella. Su sabor persiste y en boca, la Albillo, nos deja un ligero gustillo amargo. Va bien con: sopas, vegetales, pescados de aguas profundas y carnes de pollo o cerdo. Un buen plato de pasta también marida con la Albillo

También es nombrada como Albillo Real, o de Oro, y produce unos vinos espectaculares. Debemos tener en cuenta que estos vinos que nos da la Albillo, son de naturaleza artesanal, que los que los que producen, lo destinan a propio consumo. Algunas producciones naturalmente dulces que han sido hechas con la Albillo, nada envidian a vinos Moscatel  y a los demás vinos dulces. Cada viticultor por lo general reserva una pequeña parcela de Albillo para su consumo personal, siendo muy apreciada por ellos. Dado que es de brotación temprana, es afectada por las heladas primaverales y a las podas las realizan cortas y en verde, con una o dos yemas vistas. Es muy fertil y sensible a los ácaros, pero no mucho a las enfermedades criptogámicas. Puede permanecer mucho tiempo en la cepa, asi que se la puede vendimiar aunque ya tenga indicios de pasificación para ser usadas en vinos Moscatel. No es muy rendidora en la prensa, porque es muy pequeño el racimo y por ello su cultivo no es muy abundante.

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Cuando éramos pequeños, esperábamos en el pátio del colegio en fila, por orden alfabético, la entrada a clase… Siempre me llamaban la atención los compañeros que se colocaban los primeros (Adan, Alonso, Arbués…), yo estaba por el medio de la fila, y me imaginaba sentir algo unico siendo el primero.

Con el tiempo he comprendido que más adelante cada uno se pone en su sitio, y Millán, que estaba detrás de mi, ahora es de los que más ha triunfado en la vida, no se cómo les habrá ido al resto.

Aalto 2005 es el primer vino si los ponemos en orden alfabético, pero ha llegado a un nivel en esta añada que le hace ser también primero en frutosidad, potencia y carnosidad. Un Ribera del Duero moderno, con clase y elegancia cuyo sabor permanece en el paladar con recuerdos de regaliz, clavo y moras durante largo tiempo, se ha ganado por méritos propios estar entre los primeros.

En esta ocasión vamos a ver una Denominación un tanto exclusivo, ya que si nos remontamos un poco en el tiempo, concretamente tras la constitución en 1972 del Consejo Regulador de los Vinos Espumosos, equivalente al de las Denominaciones de Origen, el registro correspondiente incluía a parte de las catalanas, otras zonas elaboradoras de espumosos y cavas en la Rioja, Zaragoza, Álava, Badajoz, Valencia, Navarra y Burgos.

Por otro lado, el ingreso entonces de España en la Unión Europea determinó la adptación de las normativas vigentes y se fijaron los límites de la elaboración de vinos espumosos de calidad producidos en región determinada.

Fué entonces cuando en 1991 se promulgó el nuevo Reglamento propio de la Denominación, y en 1993 se constituyó el primer Consejo Regulador del Cava de conformidad con el nuevo Reglamento y las disposiciones de la Unión Europea.

Geograficamente las zonas vinícolas quedan dispersas y son distintas en cuanto a condiciones tanto climáticas como de suelo, pues comprende territorios de diferentes Comunidades Autónomas. Estas diferencias determinan la variedad de los cavas, algunos de los cuales gozan de gran éxito tanto en el mercado nacional como en el internacional, gracias a sus rigurosos controles, así como el esfuerzo desarrollado por algunos bodegueros. Debeis saber que en el proceso de elaboración del cava, el vino debe reposar un tiempo determinado, en esta ocasión hablamos de como mínimo nueve meses según la legislación vigente, durante el cual las levaduras y el azúcar producen una segunda fermentación.

Las variedades de uva que intervienen en la elaboración del cava son las siguientes: Xarel-lo, Parellada y Macabeo como las principales, a las que luego se han incorporado la Chardonnay y Subirat o Malvasía Riojana. La uva tinta Monastrell se emplea en la elaboración del cava rosado, en la actualidad un estilo en retroceso. Otras variedades que se emplean a ser apreciadas son Chenin Blanc, Sauvignon Blanc y Muscat.

De entre muchas bodegas que destacan dentro de este tipo de denomonación podemos destacar algunas como: Codorniu, Freixenet, Jean León, Juvé y Camps, Masia Bach, Parxet, Cavas Hill, Segura Viudas, Miguel Torres, Vallformosa, Pedro Rovira, Balada, Marqués de Monistrol, Raimat, Cadelamsa, De Muller, Álvaro Palacios, Scala Dei, Albert i Noya, Cellers Mas Comtal, Castell del Remei y Masía Serra entre otras.

Denominacion de origen

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Si tomamos en cuenta que este queso La Peral ha sido elegido para formar parte del aperitivo servido en el banquete nupcial de los Principes de Asturias, percibiremos que no es un queso de los mas comunes. Se trata de un queso maravilloso, impresionante, y yo diría, uno de los mejores quesos de España.

Es elaborado por una familia de queseros que se encuentra en el concejo asturiano de Illas desde 1923. Hoy día lo hacen José Luis y Esther usando los tradicionales sistemas artesanales y con leche de vaca principalmente, a mas de una pequeña cantidad de nata de oveja.

Se lo fermenta por dos meses en una bodega natural en los sótanos de la propia quesería. En estos dos meses se los va rotando para que adquieran una forma pareja y la adecuada maduración. Lo vemos con una pasta compacta y firme, semiduro pero blando al corte. Salpicado de galerías en las que se forma el moho azul. Tiene un color blanco amarillento. Al probarlo se funde delicadamente en la boca, resultando intenso y persistente, con un agradable regusto salino. Es pastoso, algo picante. Va con casi todas las comidas, como así también acompaña mermeladas y frutos secos. Casa con el bacalao y las pizzas.

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En estos días, hemos recibido con asombro la comunicación de una de las revistas de referencia en el sector vinícola…

“… con el nuevo año suspendemos la edición de Sibaritas que, desde el año 1992, ha ido ilustrando la feliz trayectoria del vino español…”

Ya en WineFuture comprobamos que José Peñín protestaba enérgicamente por los cambios en el panorama de comunicación en el sector, por su pérdida de peso y la diversificación del mercado hacia un modelo más democrático, hablaba allí de los “talibanes de la red” que le hacían poco a poco perder el poder absoluto en la orientación de los consumidores.

La adaptación a la realidad de estos “dinosaurios” (así se auto-denominó Jancis Robinson en el mismo foro) es fundamental para avanzar en la igualación de fuerzas, sólo así conseguiremos que prime la calidad de los vinos por encima del dinero y la influencia de sus propietarios.

En el comunicado de despedida todo son elogios a su trayectoria, además de un alegato final bastante crítico: “…nuestro país lidera el mayor desinterés por la lectura de esta materia a nivel europeo, por no decir mundial, a pesar de ser el tercer país vitinícola del planeta..” que no necesita muchos más comentarios.

Aunque no sabemos la fecha con exactitud de cuando la familia Lalanne fundó estas bodegas, si que sabemos que esta familia tiene su origen en la localidad bordelesa de Barsac, la cual se dedicaba al negocio del vino desde mediados del siglo XIX.

Precisamente a finales de ese mismo siglo la familia decidió instalarse en el Somontano e iniciaron así la aclimatación de las cepas que trajeron de sus tierras, y almismo tiempo cultivaban algunas variedades tradicionales de la tierra. Las variedades que importaron, rápidamente se aclimataron a las condiciones del Somontano, fue entonces cuando la bodega empezó a producir unos vinos realmente sorprendentes.

En cuanto a sus viñedos, la familia posee unas 52 ha de viñedo con variedades autóctonas, de entre ellas tempranillo, moristel, macabeo…. y algunos vidueños franceses aclimatados en la faja como el cabernet sauvignon, merlot, chenin blanc, chardonnay.

En sus instalaciones, la bodega procesa sus propias vendimias y adquiere algunas más a productores de la misma faja. Sus tintos se someten a crianza en casi 500 barricas de roble americano aunque algunas de ellas son de roble lemosín. Por otro lado, también elaboran un cava con la marca Lucrecia Lalanne.

Las características de sus vinos: De tipo (b,s) ofrece el Viña San Marcos y el Viña Laure Lalanne. De tipo (r,t,s) ofrece también los dos anteriores. De tipo (t) hablamos del  Lalanne, y de tipo (cava) en esta ocasión ofrece el Lucrecia Lalanne.

Su dirección: Torre de San Marcos. Barbastro (Huesca). Tel. (974) 31 06 89

Bodegas, España

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LA NARIZ DEL VINO ( OLFATEAR )

El olfato es el sentido más importante en la apreciación y el placer del vino, ya que buena parte de lo que “saboreamos” simplemente se “huele”.

LA NARIZ … En un sentido general se denomina “nariz” al conjunto de los olores de un vino. Tambien se usan “aroma” y “buqué” aunque, desde un punto de vista técnico, se refieren a diferentes caracteristicas.

EL AROMA … Este término designa los olores que provienen de la transformación de las uvas por la fermentación (olores frescos y afrutados que se encuentran principalmente en los vinos jóvenes).

EL BUQUÉ … Designa los olores cuyo extensión es resultado de la crianza de los vinos en barrica de roble o de su envejecimiento en botellas. Los terminos “cerrado” y “poco expresivo” se utilizan para describir vinos que no desprenden todavía demasiado aroma, pero que en opinión del catador se irán haciendo más expresivos con la edad.

COMO OLER EL VINO … Hay que oler el vino con anterioridad de hacerlo girar en la copa, a continuación imprimir un movimiento giratorio y aspirar de nuevo justo después, mientras el líquido se detiene. Generalmente se advertirá una notable desacuerdo entre ambos “golpes de nariz”.

EL VOCABULARIO … Existe un gran número de términos para describir las impresiones olfativas. Así pues, los esencias del vino se clasifican en estos tipos principales:

FLORALES … Rosa, violeta, jazmín, azahar.

ESPECIADOS … Pimienta, clavo, regaliz, anís.

FRUTALES … Limón, pomelo, grosella, cereza, manzana, melocotón, albaricoque, pera, melón, piña, litchi.

VEGETALES … Paja, maleza, heno, hierba, espárrago, aceituna.

ANIMALES … Almizcle, cuero, piel o lana húmedas.



BALSÁMICOS … Resina, pino, roble, cedro.

EMPIREUMÁTICOS … Pan tostado, café,  caramelo, alquitrán, ahumado.



QUÍMICOS … Levadura, azufre, esmalte de uñas, vinagre, plástico.

MINERALES … Creta, suelo volcánico, tierra, aceite, petróleo, gasolina.

OTROS … Nuez, miel, mantequilla.

Editoriales, El vino, nariz, olfatear, vino

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Hace unos días, mi amiga Lynne me preguntaba:

” Tengo una frasco de Vega Sicilia Único 1998 y voy a beberla por mi cumple, ¿Puedes comentarme algo sobre sus características, notas de cata o consejos de servicio?, he leido en una web muy importante de catas que hay que decantarlo 5 horas antes de la cena, ¿lo hago así?”

Estuve dudando un rato, yo sólo probé en una ocasión un Único y no quería fallarle, para ella era un acontecimiento importante. Tras meditar la respuesta escribi:

” Si yo tuviese la oportunidad de disfrutar un Vega Sicilia Único 1998 no quisiera perdeme nada, y si al abrirlo huele a cerrado, a cueva o a garaje, lo quiero sentir, porque son un cerrado, una cueva o un garaje de casi 200 Euros y seguro que son especiales. ”

Después de autorizar a los de la eterna decantación imaginé una experiencia: “… lo que yo haría es abrir la frasco con cuidado, y pasarla a un decantador pero sin airear (sólo trasvasarla por si tiene algún poso). Inmediatamente probarlo, con una buena copa (no  muy abierta) y poniendo una cantidad pequeña, la imprescindible para un trago. Después, cada 20 minutos repetir la operación y ver como va evolucionando… Disfruta mucho y luego nos lo cuentas”

La siguiente vez que vi a Lynne me habló de la experiencia y su sonrisa indicaba que fué estupenda. El vino dio tanto que hablar que fué sin duda el rey de la fiesta de cumpleaños

En esta ocasión podemos decir que en Somontano con la combinación de cepas autóctonas y francesas se elaboran algunos de los mejores vinos de país, en cualquiera de los tres colores, negros, rosados y blancos. Son caldos de proyección internacional que también satisfacen sin duda alguna los paladares de aquí.

Ubicada en la provincia de Huesca, la comarca del Somontano posee suelos calcáreos que parten de 250 metros de altitud para ir gradualmente elevándose a medida que se acercan a los Pirineos, barrera que protege en parte a los viñedos de las inclemencias del clima del norte.

Por otro lado, la temperatura media anual es de 11 ºC, con inviernos fríos y veranos suaves, y con una pluviosidad que en la zona más alta alcanza los 500 mm al año.

Los viñedos se asientan en terrenos pardocalizos, con un idóneo nivel de calcio y suficiente permeabilidad. Las cepas que se cultivan son, en sus variedades blancas, Macabeo y Garnacha Blanca, y en las tintas, Tempranillo y la tradicional Moristel, a las que se han añadido otras más internacionales como las tintas Cabernet Sauvignon y Merlot, y las blancas Chardonnay y Gewürztraminer.

Podemos decir que los vinos tintos destacan por su color rojo rubí, aroma afrutado y moderada graduación, además de tener una ligera acidez. Los blancos suelen tener un intenso aroma también afrutado sobre un discreto fondo mineral y un gusto limpio y fresco que desemboca en un punto ligeramente almibarado. Los caldos rosados presentan un bello color rosa fresa, sabor limpio y muy afrutado, ligeramente abocado y algunos con aguja.

Por último, nos gustaría resaltar algunas de las bodegas más importantes de esta Denominación de Origen como; Enate, Pirineos y Viñas del Vero.También nos gustaría destacar algunas otras pequeñas bodegas como; Otto Bestué, Lalanne, Laus, Osca, Fábregas y Olvena.

Denominacion de origen

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En Aragón nos encontramos con un muy pequeño pueblo llamado Tronchón, en el que desde siempre la ganadería es una de sus principales fuentes de recursos. Tiene pastizales en abundancia, y en ellos se crían ovejas y cabras, de cuya leche salen los prestigiosos Quesos de Tronchón. Ya en el Quijote de la mancha se los mencionan como exquisitos quesos. Se los elabora con leche de cabra o de oveja, como así también una mezcla de las dos y cuajo de cardo. Se los fabrica con un peso que va desde los 500 hasta 1.500 gramos y tienen forma de hogaza de pan. Es aconsejable consumir consumirlos en poco tiempo porque luego de tres semanas de elaborado comienza a perder su calidad tan característica. Podemos decir que su pasta es semidura y con grietas y plagada de ojitos pequeños y su color está entre el blanco y el amarillo. El queso de Tronchón nos regala su delicioso aroma y no menos agradable sabor. Lo podemos consumir junto a un buen vino tinto y con un generoso trozo de pan o bien como queso de postre.

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Centro de Exposiciones y Congresos de Barbastro , del 21 al 24 de Octubre de 2009.

La Visión del Congreso Internacional de Turismo Enológico (CITE) es convertirse en Comunidad y en el punto de encuentro internacional del conocimiento y las experiencias prácticas, entorno a la investigación, desarrollo, innovación, ejecución y gestión, de las actividades de puesta en valor turística del patrimonio histórico cultural, compuesto por la gastronomía y enología de los distintos territorios productores de vino del planeta.

A resultas del concurso de selección de sede para la segunda edición del CITE, convocado al finalizar la primera edición en el año 2007, se recibieron diversas candidaturas, entre las que se encontraban una candidatura argentina, otra chilena y tres españolas. A finales agosto del año 2008 y de entre todas ellas, el Comité Organizador optó por la ciudad de Barbastro, capital del vino del Somontano, sede promovida desde el Excmo. Ayto. de la Ciudad de Barbastro, con el apoyo expreso de la Excma. Diputación de Huesca , la D.O. de Somontano, Turismo de la Comarca y la Ruta del Vino del Somontano.

Para más información e inscripciones consultad la web de la organización. Este es uno de los eventos más preparados en comunicación 2.0 que he visto hasta ahora. Puedes seguirlo en Twitter, Facebook, Flickr…